P#5: gjæring i gang

Det fine med gjæringskar i glass er at man ser mer av hva som foregår i ølet under gjæringen. Legger ved bilde av hvordan det så ut i dag tidlig. En del skum på toppen, og noe gjær også(mer enn man ser på dette bildet).

Rapport fra bryggingen

Bryggingen gikk veldig fint i går. Jeg hadde lagt inn noen feil innstillinger i Beersmith, så jeg brukte litt lite vann til mesking. Etter mesking hadde jeg ca fem liter med SG 1042. Jeg koker bort mer enn en liter, så jeg tilsatte vann til seks liter. Jeg leste av hydrometermålingen før jeg satte i gang koking, slik at jeg var sikker på at jeg hadde truffet de tallene jeg skulle treffe.

Etter en time koking satt jeg igjen med litt over fire liter, og jeg kunne holde tilbake mesteparten av humlegrums og trub. OG ble 1050, så jeg kokte bort mindre enn jeg hadde forutsatt.

Nå står den til gjæring sammen med damperen, på 17°C. Det er akkurat plass til gjærballongen i kjøleskapet! Tipper jeg lar den stå her i tre-fire dager før jeg tar den inn i romtemperatur.



APA til gjæring i temperaturkontrollert kjøleskap. Under står frostvakten sammen med en del diverse øl.



Picobrygg #5 Am. Pale Ale

I dag brygges siste øl til NM, en amerikansk pale ale, med masse deilig humle ved kokeslutt. Det er et picobrygg, så jeg får ikke så mye til eget forbruk, men sånn er det når man satser mot NM (Jeg kommer til å fremstå som en komplett udugelig brygger hvis jeg ikke gjør det bra på NM i år. Godt det ikke er mange som leser denne bloggen!)

Garm APA
4 liter, 65 % utbytte

Malt:
0,85 kg maris otter
0,1 kg lys munchnermalt 15 BEC
0,1 kg hvetemalt
0,02 kg krystallmalt

Humle:
3 g centennial 10 % i 30 min
4 g cascade 5,5 % i 15 min
4 g centennial 10 % i 15 min
10 g cascade 5,5 % ved kokeslutt
10 g centennial 10 % ved kokeslutt

Gjær:
Wyeast 1318 London ale, slurry

OG(e): 1055
FG(e): 1012
EBC: 14
IBU: 36

Meskeprogram: Sacc.-rest: 66°C i 60 min
Koketid: 60 min
Primærgjæring: 17°C i 10-14 dager

#85 California Steamin'

Her er det ingen grunn til å slappe av, det er fortsatt øl som brygges til NM. I dag brygges det en california common. Det er ikke så mye spillerom for denne stilen, da den i utgangspunktet er basert på et øl, Anchor Steam Beer. Utgangspunktet for dette ølet er Jamils artikkel i BYO, med tre basismalter likt fordelt. Jeg bruker en god del krystallmalt i tre forskjellige "farger" i tillegg for å få frem karamellsmaken.

Garm California Steamin'
22 liter, 75 % utbytte

Malt:
1,5 kg maris otter
1,5 kg viennamalt
1,5 kg lys munchnermalt
0,2 kg caramalt 40 EBC
0,2 kg krystallmalt 120 EBC
0,1 kg mørk krystallmalt 275 EBC

Humle:
15 g Northern Brewer 10,5 % i 60 min
40 g Northern Brewer 10,5 % i  15 min
50 g Northern Brewer 10,5 % ved kokeslutt

Gjær:
WLP810 San Francisco 1+1 liter starter i henhold til mrmalty.com

OG(e): 1051
FG(e): 1016
EBC: 22
IBU: 42

Meskeprogram: Innmesk: 62°C, sacc.-rest: 67°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min
Koketid: 75 min
Primærgjæring: 17°C i to uker

Northern Brewer, gjærnæring og irish moss.

Bitterhumlen kokes.

#84 Janets Brown

Gjæringskar og -skap ble ledige i går, da både PF-ølet, schwarzbieren og pilsen ble fatet og flasket. NM nærmer seg meg storskritt, så det er ingen anledning til å hvile. Derfor har jeg brygget min amerikanske brown ale, Tastys Janets Brown, et mye omtalt øl på The Brewing Network. Dette er min versjon, tilpasset mitt oppsett og tilgjengelig malt (manglet carapils). 

Garms Brown

22 liter, 75 % utbytte

Malt:

4,7 kg maris otter

0,44 kg pale crystal 80 EBC

0,36 kg hvetemalt

0,18 kg sjokolademalt

Humle:

25 g Nortern brewer 10,5 % Mash hop

15 g Nortern brewer 10,5 % i 60 min

27 g Nortern brewer 10,5 % i 15 min

40 g Cascade 7 % i 10 min

42 g Cascade 7 % ved kokeslutt

56 g Centennial tørrhumle

Gjær:

WLP001, 1+1 liter starter i henhold til mrmalty.com

OG(e): 1060

OG(m): 1060

FG(e): 1014

IBU: 48

EBC: 39

Meskeprogram: Innmesk: 62°C, sacc.-rest: 67°C i 75 min, utmesk: 77°C i 20 min

Koketid: 75 min

Første gang jeg prøver mash hopping, altså humle i mesken. Jeg kan ikke si jeg kjente veldig mye smak av humle i vørteren etter mesk, men noe var der. Er heller ikke sikker på om det kommer til å gjøre stort bidrag i et slikt smaksrikt øl, men tiden vil vise. Traff OG, men fikk litt mindre vørter enn beregnet.

I går var også første gang jeg forsøkte meg på beregne vannjustering selv, for å treffe vannprofilen til Tasty. Siden vannet mitt er anderledes enn det de har i California, klarte jeg ikke å treffe 100 %, men ganske nært.



Kvernet malt og humle.




Bryggeriet.



#83 Porter

I går ble det brygget øl til Publikumsfavorittkonkurransen under årets NM i hjemmebrygging. Jeg skal ikke si så mye om det (må jo ha noen hemmeligheter), men jeg hadde den tøffeste bryggedagen på lenge. Speidelen maktet ikke å pumpe gjennom all makten, og jeg måtte ty til BIAB-utstyret mitt for å avlaste Speidelen. Men jeg traff ganske bra på volum og OG likevel. Det eneste jeg ikke har kontroll på er temperaturen i BIAB-mesken. Termometeret mitt har nemlig gått i stykker. Så jeg er veldig usikker på hvordan utgjæringen blir på denne, men det vil tiden vise.

Mørkt og sterkt øl

Røykporteren ble tappet på flasker og fat i går. Heldigvis var røyksmaken mer fremtredende etter gjæring enn etter brygging. Er nok ikke like mye som første utgave, men jeg mener å huske at røyksmaken ikke var veldig potent i den heller. Jeg må ta en bedømming av ølet før jeg melder det på for å se hvilken klasse jeg bør definere det som. Seks flasker ble tappet, resten gikk i fat.