Grisefest og svin

I går hadde vi svin indrefilet til middag, og det så jeg som en ypperlig anledning til å sjekke hvordan porteren med bacon hadde utviklet seg. Jeg var veldig spent på hvor mye bacon det egentlig ville smake av ølet.

Her kommer et forsøk på å beskrive ølet etter standard dommerskjema  i NM (tatt fra hukomelsen, budre ha gjort dette i går!):

Utseende: Svart med et rødbruntskjær i kanten av glasset. Et ok skum la seg på toppen etter helling, men det forsvant ganske fort (antageligvis fettet fra baconet som gjør det), kun en tynn skumring langs glasset.
Aroma: Hint av kaffe, noe humlearoma. Kjente ikke noe baconlukt
Smak: Mer kaffe, svakt svidd, kanskje et lite hint av bacon i ettersmaken, men veldig nedtonet. Det er mye smak i ølet, så det er mulig at de overgår baconet.
Munnfølelse: Ganske fyldig munnfølelse, ok kullsyreinnhold.
Drikkbarhet: Alt i alt et godt øl, akkurat slik jeg vil at en porter skal være. Dog kom ikke smaken av bacon så tydelig frem. Jeg har store forhåpninger til basisporteren som står på fat og venter på plass i øleskapet!

Forøvrig  smakte porteren fortreffelig sammen med svin indrefilet, stekte potetskiver og rósepeppersaus. Alltid gøy å kombinere mat og øl, spesielt sitt eget øl.

-Øyvind

Mer mjød

I dag har jeg vært på Sandvika Byfestival og kjøpt mer honning. Litt dårligere utvalg enn jeg kanskje hadde sett for meg, men jeg fikk i hvert fall 2 kg honning for 200,-. Dette er vanlig sommerhonning fra Honningsentralen. Jeg kjøpte også et halvkilo lynghonning. Jeg tilsatte all sommerhonningen i mjøden. Jeg måtte bruke litt varmt vann (passet på at det ikke ble for varmt, var oppe i 60 grader på det meste) for å få honnigen flytende, så jeg har nå ca 22 liter mjød til gjæring. Før jeg tilsatte honningen var mjøden kommet ned til 995, altså lettere enn vann! Den var ganske tørr i smaken, litt gjær i suspensjon, men ellers veldig god.

Når det nye tilskuddet av honning er gjæret ferdig skal jeg tilsette gjærstopp og isinglass (middel som får gjæren til å flokkulere og synke til bunns, deretter stikke over i glassballongen sammen med en halvkilo lynghonning. Hvis mjøden ender på FG 995 igjen, vil det si ca 13% abv. Heftig :-)

Det ser ut til at jeg får litt mjød til overs (et fat er jo 18-19 liter). Det betyr at jeg kan eksperimentere litt igjen, med på tilsette diverse ting, slik som krydder og bær og sånt. Det blir moro!

-Øyvind

Oppdatering på mjøden

Etter å ha stått noen uker på badet, hvor temperaturen er rimling høy, har mjøden nå kommet seg ned til 1010, rundt 9% alkohol. Veldig fornøyd med det, men jeg håper den kryper enda litt lenger ned.

Neste helg er det Sandvika Byfest, og da skal Bærum Birøkterlag ha en salgsbod. Da skal jeg få kjøpt mer honning til mjøden. Jeg syntes prøven med SG 1010 smakte veldig godt, passe søt, så det er mulig jeg sikter meg inn på en FG på 1010 etter at den er ferdig gjæret ut. Det vil si at jeg tilsetter gjærstopp som dreper gjæren, og tilsetter mer honning for å gjøre den søtere igjen. Første prioritet er likevel å få opp alkoholprosenten noe, og jeg vil heller ha en mjød som er litt tørr enn litt for søt.

PS: Nå er "Øl- og Matfestivalen 2010" i gang i Kubaparken. Sjekk ut hjemmesiden deres for mer info. Norbrygg har blant annet en stand der hvor de brygger øl hver dag. Gratis inngang.

ESB på fat / Tanker om øleksapet

Gjæringen på ESB'n gikk veldig fort, mye på grunn av varmen, tipper jeg. FG endte på 1013, akkurat som målet. På lørdag hadde jeg oppi 32 gram fuggles og 8 gram EKG til tørrhumling. Dette fikk stå i fem dager før jeg tappet over på fat, sammen med 72 gram sukker til karbonering. Det ferdig ølet smakte godt, men vil nok tjene på litt lagring og kullsyre. Mulig fugglesen var litt gammel også, slik at det ikke har avgitt så fullt så mye aroma som jeg hadde håpet. Burde sikkert ha gått for kun EKG som tørrhumle, men jeg er sikker på at dette blir bra likevel.

Nok en gang er fatene fulle, og det blir nok en stund til neste brygging, er jeg redd. I mellomtiden får jeg kose meg med tappekranene. De er akkurat så fantastiske som jeg så for meg:-) Eneste er at det kan skumme en del. For å holde karboneringsnivået må jeg la fatene stå med et visst trykk, men det trykket er som regel litt for høyt for tapping, og da skummer det en del. En annen grunn er at kranene er varmere enn ølet, siden de står på utsiden av øleskapet. Desto varmere en væske er, desto mindre CO2 kan løses opp i den. Ettersom ølet varmes opp på vei ut av øleskapet og kranene, slippes CO2 ut, og man får skum. Hvor stort bidrag til skumdannelse dette egentlig bidrar med, vet jeg ikke, men det er nok en faktor.
Løsningen er å lette på trykket i tankene før tapping, og sette på et lavt trykk (0,4-0,5 bar) for tapping, og så sette på karboneringstrykk når kvelden er over. Ølet klarer seg sikkert fint med lavt tappetrykk over en helg, f.eks. for så å stå resten av ukene med karboneringstrykk. Det er i hvert fall planen min inntil videre.

Tappekraner!

Kl 2042 ble sporingen på posten.no oppdatert. Pakken ligger på postkontoret. Jeg kastet meg på sykkelen, og kl 2055, fem min før de stengte sto jeg foran skranken. Damen ga meg to pakker, en liten og en stor. Måtte sykle med en hånd på styret for å komme meg hjem. Her er innholdet:

Det tok ikke lang tid å montere dem, selv med ræva hullsag fra Clas Ohlson. Fire små hull, og kranene var på plass. Dette ble bare konge!

Baksiden av øleskapsdøren. Slangene er 3/16", mens niplene er 1/4", så jeg trenger ikke slangeklemmer, selv om det sikkert ikke hadde skadet.

Nå må bare vesla komme seg ut av madammen, slik at jeg kan begynne å nyte ølen min igjen!

-Øyvind

Kritt

Første tappekran er montert! Wohoo!

Eller, jeg har kjøpt kritt:-) Dette kommer til å bli fantastisk! Nå må bare Jetcarrier få ræva i gir.

Forberedelser til tappekraner

Tappekranene og resten av delene til øleskaper nok ikke langt unna, så i helgen fant jeg ut at det var på tide å male døren på øleskapet med tavlemaling. Tavlemaling gjør at at jeg kan tegne med kritt på overflaten, akkurat som en tavle. Ganske selvforklarende, altså.

Det geniale med dette er at jeg kan skrive over tappekranene hva som er på kranen, også kan jeg dekorere selve skapet også med diverse tegninger og skriblerier. Dette kommer til å bli knallbra! Synd jeg ikke har noe kritt hjemme nå, så jeg kan vise hvordan det blir.

Jeg tok nok en måling av mjøden i dag, og nå hadde den kommet seg ned til 1048. Dette går i sniletempo! I et øyeblikk av frustrasjon, bestemte jeg meg for å tilsette eplejuicen. Dette skal dra pH-en i mjøden ned til et nivå som gjæren liker bedre, men jeg tror vel at det er tålmodighet som er nøkkelen til suksess.

Etter to dager intens gjæringsaktivitet, har det nå roet seg ned litt i spannet med ESB'n. Nå skal den få stå en uke til før jeg slenger oppi tørrhumlen, som skal få ligge fem-seks dager, før det stikkes om på fat.

-Øyvind